由真菌制造的“牛”奶将在美国上架

来自perfectday外网新闻:

一种新的奶很快就会在美国上架,但它不是某种类似于牛奶的植物性产品。取而代之的是,它是由微生物群产生的乳清蛋白制成的,这些乳清蛋白经过工程改造,可以吐出与奶牛牛奶中发现的完全相同的蛋白质。

独特的 无牛奶 奶是 Betterland foods 的第一款产品,Betterland foods 是一家致力于创造新颖和可持续食品的新公司。 Betterland 正在与 Perfect Day 合作开发非牛牛奶,Perfect Day 是一家由两名素食主义者于 2014 年成立的公司,他们希望找到一种方法来生产更美味的无动物乳制品。

Perfect Day 的一项重大创新是将乳清蛋白确定为乳制品中只能由动物生产的关键元素。其他所有元素都可以在其他地方找到。因此,Perfect Day 的科学家设计了一种真菌,通过一种被称为精确发酵的过程来生产乳清蛋白。

Perfect Day 并不是唯一一家使用微生物生产乳清蛋白的公司。例如,总部位于以色列的 Imagindairy 公司去年宣布成功使用酵母生产所需的乳蛋白。

创造无奶乳清蛋白只是将新型无动物乳制品推向超市货架的第一步。一系列使用乳清蛋白的冰淇淋是第一批使用 Perfect Day 的蛋白质进入商业货架的产品,但根据 Perfect Day 的联合创始人 Ryan Pandya 的说法,无奶牛奶始终是主要目标。

“当我们知道我们可以为消费者提供选择时,我们想推出牛奶,我们很高兴能用 Betterland 食品做到这一点。”Pandya 说。

这两种新产品是全脂牛奶和额外的奶油牛奶。这种牛奶含有 8 克蛋白质,比传统牛奶少 67% 的糖分。它也不含乳糖和胆固醇。

不幸的是,对乳清蛋白过敏的人运气不好,因为这些蛋白质与牛奶中的蛋白质完全相同,它们很可能仍会引发过敏反应。然而,如果你是一个素食主义者,Perfect Day 认为他们的乳清蛋白在技术上不是动物产品,并且是在不伤害任何动物的情况下创造的。所以这种新型牛奶可能对素食主义者友好。

Betterland 首席执行官 Lizanne Falsetto 在接受 Fast Company 采访时表示,最初的产品旨在模仿牛奶的所有实用特性。在这一点上,它的味道与牛奶并不完全相同,但 Falsetto 表示目标不是复制牛奶,而是对其进行改良。

“显然,我们对 Betterland 牛奶性能的目标是在起泡、烹饪、搅打、烘烤或蒸煮方面几乎与牛奶没有区别,然而,就风味而言,我们的目标是让 Betterland 牛奶比传统牛奶更受欢迎。”

新的牛奶产品将在未来几个月内在美国零售店推出。

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