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餐饮领域最能打的,是称重快餐店

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@菊厂刘掌柜:目前街铺生意,餐饮领域最能打的,不是很多人以为的奶茶店或者是麻辣烫店,而是称重快餐店,就是那种自选按斤幺的。

中午在一家自选快餐店就餐,那个人量真的挺大的,翻台率特别高,几乎是人挤人,发现里边就餐除了年轻人以外,还有不少的体力劳动者,从穿着上能看出来。

现在街铺生意这么难做,称重餐饮店为什么能活的还有滋有味儿了?推测有几个原因。

第一就是人员成本低,不需要太多人工特别是厨师,大锅菜像学校的食堂一样,按份儿来,一个大厨能炒一大堆菜,味道虽然一般但是成本低。

第二是客户的选择度高,客户群体广泛。中午吃饭时发现有不少收入不太高的人,就点一个米饭,一个素菜,再送一个汤,加起来也就四块钱,米饭还能任吃,几乎是大城市里最便宜的午餐种类了。如果想吃好点,消费到 40 块,50 块也是可以的。

第三是环境还可以,窗亮桌净,卫生很不错,不像很多苍蝇馆子卫生条件堪忧,这样的话就满足了大部分人中午或者晚上能吃饱的基本诉求。虽然缺少外卖这一块儿的收入,但需要堂食的人需求还是不少的。

餐饮门类竞争很激烈, 五亏三平两赚是普遍现象,小白外行进去就是大概率炮灰,砸钱响声都没有,自选称重店能够活的还行,倒闭率没那么高,一靠成本低,二靠客户要吃饱饭的刚需,没那么多花里胡哨。

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