奶茶店抵制外卖满减,逻辑是啥?

11 月 4 日,有好多家奶茶品牌取消了外卖平台的满减折扣,这里包括喜茶、奈雪、茶百道、古茗、蜜雪冰城、书亦烧仙草等。

今天咱们就讲讲外卖和餐饮商家的话题。

为了验证这个传闻,我也打开手机看了一下公司附近的奶茶外卖,确实是大部分知名品牌都没有什么折扣了,有些 50 减 1,70 减 1,那也没多大意思。

我们说下餐饮外卖的逻辑。

假设,你开了一家做家常炒菜的餐馆,使用面积 200 平米,因为生意很好,中午都是排队的。

中午就餐,顾客的吃饭要在店里,你后厨厨师炒菜再快,也要等顾客坐下才能炒菜。这时候餐厅的最大产出瓶颈不是厨师,而是堂食能容纳的最大顾客数。

为了计算方便,我们假设整个中午 2 小时就餐时间(11:30-13:30),这家餐厅最多接待的顾客是 150 位,人均 30 的客单价,中午营业额是 4500。

但是如果餐厅营业面积扩大 100 平米,能接待 250 位顾客,那营业额就会变成 7500,后厨还是忙得过来。

问题是,扩大餐厅面积太难了,那有没有方式提升一下营业额呢?

那就是外卖。

你的餐厅中午堂食接待能力是 150 个顾客,厨房供应能力是 250 个顾客。那你就可以利用外卖再多销售 3000 块。

假设菜品的平均毛利是 60%,那你就多赚 1800 块毛利。

外卖平台的扣点和费用是 20%(简化计算),也就是平台拿走 600 块,你还能多赚 1200。

这外卖就是划算的。

如果平台要求你做满减,也可以,只要不影响堂食,你再做个活动,少赚 300,还有 900 块可以多赚。

这种情况下,你是愿意做外卖的。

就是外卖给你的餐馆创造了增量收入。这个在渠道中,叫做渠道增量。

但是,如果外卖不能给你创造增量呢?

原来有 150 人来就餐,你做了外卖,就只有 100 人来堂食,而另外 50 人店外卖了。

你的堂食收入就变成了 3000,而外卖是 1500,外卖平台还要扣 20%,加上满减,反倒少赚了很多。

那你当然不愿意做满减,甚至觉得外卖应该贵一点,因为我送货到家了。

这个呢,就不是渠道增量,而是叫做渠道平移。

就是说你不是获得了销量的增加,而是因为新出现了一个渠道,你的老用户走了。

那外卖有没有创造增量?

有的,但贫富不均。

比如你的小炒快餐店很火爆,中午接待不过来,外卖是可以带来增量的。

如果你的店本来就生意冷淡,那外卖不过是又横加一刀扣点。

如果你擅长做外卖经营,那你可能是受益者。

另外,外卖发展起来之后,它确实也带动了一部分市场增量:包括原来带盒饭上班的改点外卖了,以及原来在家做饭的,也点外卖了。

刚才说的都是堂食餐厅。

奶茶呢?奶茶和刚才说的有几个不同点。

1、奶茶大多数是档口店,本来就没有堂食。

奶茶店的最大营业额,不取决于门店接待人数,而取决于奶茶店的出杯速度。所以不管你这家店生意多好,你做门店购买和外卖购买,是没有差别的。

2、奶茶的客单价相对比较低,如果做外卖,有基础配送费,有扣点,那就很难做,利润太薄,赚的钱几乎全交给平台了。

3、今天疫情的影响,大量的到店改成外卖,奶茶店就很难承受。

如果外卖带来的是渠道增量,那多少还能多赚一点,如果真是渠道平移,那奶茶店不仅要承担房租的费用,还要承担外卖平台的费用,如果再做满减,那就真的赚不到啥钱了。

品牌与渠道和平台的冲突,是永远都存在的。

早年国美要求格力单独供货,压低价格,就引发了格力空调退出国美的行为。2001 年江西南昌百货大楼强行收取促销费,结果导致 200 多个知名副食品牌联合抵制退出百货大楼。

所有的这些,其实都是商业经营中的常见现象,因为每个企业的利益都不同,谁都想多得一点。

来源:小马宋 微信号:xiaomasong999

赞(1)
本文来自网络,不代表本站立场,转载请注明出处:FLSFLS » 奶茶店抵制外卖满减,逻辑是啥?

永久地址:FLSFLS.NET外卖红包